Доброго времени суток! Мы рады видеть вас вновь на страницах рубрики «Удивительно, но факт…»!
Продолжаем наш рассказ о самых сочных, ароматных и сладких летних «радостях», которые ежегодно дарят нам наши сады, огороды и дачи…
И фруктовая тема нашего сегодняшнего выпуска – еще одни ягоды, очень популярные у наших садоводов, огородников и дачников –
СМОРОДИНА И КРЫЖОВНИК
КРЫЖОВНИК
Крыжо́вник обыкнове́нный, или Крыжо́вник отклонённый, или Крыжо́вник европе́йский (лат. Ríbes úva-críspa), — вид растений семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae), в настоящее время рассматриваемый в роде Смородина (Ribes).
Как видите, крыжовник и смородина являются близкими родственниками.
Крыжовник родом из Западной Европы и северной Африки. Как дикорастущее растение распространен на Кавказе, на Украине, в Закавказье и Средней Азии, в Средней и Южной Европе, в Северной Африке и в Северной Америке.
Растёт среди кустарников на каменистых склонах гор от нижнего до верхнего пояса. Повсеместно разводится в садах, нередко дичает и заносится в леса. В одичавшем состоянии встречается в Ярославской, Костромской, Тверской, Смоленской, Московской, Владимирской, Калужской, Рязанской, Тульской, Тамбовской, Брянской, Орловской, Самарской, Саратовской, Ульяновской областях.
Дикий крыжовник является родоначальником большинства культурных сортов.
В настоящее время известно не менее 1500 сортов крыжовника, которые культивируются во всех странах умеренного климата.
Крыжовник обыкновенный — небольшой кустарник высотой до 1—1,2 м, с тёмно-серой или тёмно-коричневой отслаивающейся корой. Крыжовник представляет собой многолетний, многоствольный кустарник с длительным периодом плодоношения и высокой урожайностью – до 20-25 кг с 1 куста.
Ветви несут трёхраздельные, реже простые колючки листового происхождения. Молодые побеги цилиндрические, сероватые, усажены тонкими игольчатыми шипами и мелкими чёрными точками. Листовой рубец с тремя следами. Почки коричневые, покрыты многочисленными рыжими чешуями, по краю опушёнными белыми волосками. Почки сидят в пазухах шипов (колючек) или над трёхраздельными шипами.
Листья черешчатые, округлые или сердцевидно-яйцевидные, длиной до 6 см, короткоопушённые и тусклые. Листовая пластинка с тремя — пятью лопастями и тупозубчатым краем.
Цветки обоеполые, зеленоватые или красноватые, одиночные или по два — три в пазухах листьев. Гипантий, как и чашелистики, опушённый. Цветёт в мае. Крыжовник очень ценится как медонос — самый ранний из ягодных кустарников.
Плоды — ягоды, овальные или почти шаровидные, длиной до 12 мм (бывают и до 30—40 мм), голые или грубощетинистые, с хорошо заметными жилками. Зелёные, жёлтые или пурпурные. Созревают в июне — августе.
КСТАТИ, «лохматенькая» ягода, как правило, более сладкая.
Первое описание крыжовника дано Жаном Рюэлем в книге De natura stirpium, вышедшей в 1536 году. Первая ботаническая иллюстрация опубликована в 1548 году в книге Леонарта Фукса «Достопамятные комментарии к описанию растений».
В Англии в начале XVII века создан ряд сортов крыжовника. А в монографии Панснера в 1852 году описывается уже около 1000 сортов крыжовника.
В Америку первые сорта крыжовника были завезены переселенцами, но не были популярны так как подвергались сильному поражению американской мучнистой росой (сферотекой). Предположительно, местные американские виды были введены в культуру в начале 19 века, уже в середине этого века был получен гибрид европейского и американского крыжовника.
Начало культуры крыжовника в России относят к XI веку. Имеются сведения, что его выращивали в монастырских садах в XI в. В XV в. при царе Иване III крыжовник возделывали в московских садах. Наибольшее распространение он получил в XIX в., когда в Англии было выведено большое количество крупноплодных сортов. Тогда же крупноплодные сорта крыжовника западноевропейской селекции были завезены в Россию и постепенно стали заменять малопродуктивные местные сорта.
Наибольшие достижения в селекции крыжовника сделаны в XVIII-XIX веках. В начале XX века в Россию из Ирландии заносится сферотека, и развитие культуры крыжовника на длительное время приостанавливается, площади под этой культурой резко сокращаются.
КСТАТИ, недостаток крыжовника в том, что он часто поражается пилильщиком, пяденицей, тлями и другими вредителями.
Когда в 1914 г. было найдено средство борьбы с этим заболеванием, а затем выведены сферотекоустойчивые сорта, культура крыжовника вновь стала возрождаться.
В целях выведения устойчивых к сферотеке сортов, сочетающих устойчивость со слабой шиповатостью побегов, селекционеры прибегли к использованию отдаленной гибридизации — скрещиванию крупноплодных европейских сортов крыжовника с американскими видами.
В начале XIX века на Алтае крыжовник называли «берсень», в верхней части Енисея — «крыг-берсень» или «крыж-берсень». В ботанической литературе XIX и XX века встречаются упоминания о том, что в древности на Руси крыжовник именовали «крыжем». Азербайджанцы называют его «рус алчасы» (русская алыча).
По одной из версий, Берсеневская набережная в Москве получила своё название от дворцового сада, который располагается неподалеку и где разводили этот кустарник.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КРЫЖОВНИКА
В ягодах крыжовника содержатся витамины: С (до 60 мг%), группы В, провитамин А. В крыжовнике присутствует до 15% сахаров, минеральные вещества и микроэлементы (калий, йод, натрий, кальций, железо, марганец, кобальт, цинк, много фосфора и меди), органические кислоты (яблочная и лимонная), много фолиевой кислоты, дубильные вещества, флавоноиды.
В сортах ягод темной окраски есть витамин Р и большое количество пектиновых веществ, способствующих выведению из организма человека солей тяжелых металлов.
Ягоды крыжовника содержат гипотензивные и капилляроукрепляющие, противосклеротические Р-активные соединения (антоцианы и лейксантоцианы). Благодаря этому крыжовник эффективен для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Настой плодов крыжовника выводит из организма избыточный холестерин. Спелые ягоды крыжовника содержат 1,8-3,8 мг% серотонина, оказывающего противоопухолевое действие. Аскорбиновой кислоты в зрелом крыжовнике в 2 раза больше, чем в недозревшем.
Крыжовник обладает легким слабительным, мочегонным и желчегонным свойством, поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря и печени. Крыжовник оказывают кровоостанавливающее, противовоспалительное и общеукрепляющее действие. врачи рекомендуют его есть при малокровии, склонности к кровоизлияниям.
Сок крыжовника в смеси с медом полезен при малокровии, кожных сыпях, частых кровоизлияниях. Употребление сока крыжовника способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и облегчает состояние людей, подвергшихся воздействию радиации; он помогает выводить из организма радионуклиды, токсины и холестерин. А разбавленный сок крыжовника с водой (1:2) употребляют как освежающее средство, нормализующее обмен веществ. В листьях крыжовника содержатся дубильные и красящие вещества.
Крыжовник применяется в медицине. Плоды крыжовника рекомендуют при нарушении обмена веществ и ожирении. В народной медицине их употребляют как послабляющее средство, а также как мочегонное и желчегонное.
Отвар крыжовника и свежие плоды эффективно используют в борьбе с затяжными климактерическими кровотечениями и для нормализации менструального цикла.
Ягоды крыжовника употребляют в свежем виде и в виде отваров при гиповитаминозах, дефиците в организме железа, фосфора, меди, нарушении обмена веществ (например, при ожирении), хронических запорах, гастроэнтероколитах, водянке, кровотечениях.
Но, как и другие ягоды, крыжовник, нужно употреблять в пищу в умеренных дозах и с осторожностью, т.к. у него тоже имеются свои опасные свойства:
- Во избежание обострения язв желудка и двенадцатиперстной кишки, колитов и энтероколитов не рекомендуется есть крыжовник людям с подобными заболеваниями.
- При болезнях почек и мочевыводящих путей показано употребление крыжовника в небольших количествах.
- Также нельзя употреблять крыжовник при индивидуальной непереносимости, потому что, хоть и редко, но и крыжовник может вызвать аллергическую реакцию.
Тем не менее, весьма целебным свойством наделен имеющийся в плодах крыжовника серотонин, предупреждающий развитие некоторых форм злокачественных опухолей и нормализующий кровяное давление: высокое – понижает, низкое – повышает.
Полезен крыжовник водителям, сотрудникам типографий и всем работающим на вредных производствах, особенно жителям регионов с радиоактивным загрязнением, так как содержит пектин, способный связывать и удалять из организма соли тяжелых металлов.
К тому же сок крыжовника нормализует обмен веществ и помогает нормализовать вес, что важно для всех, кто хочет похудеть.
Крыжовник широко применяют в косметологии, особенно в домашней.
Исследования показали, что янтарная кислота, содержащаяся в крыжовнике, обладает свойствами «эликсира молодости». В косметологии сок этой ягоды добавляют в средства против морщин. Маски из свежей мякоти обладают антиоксидантными свойствами, очищают кожу и осветляют пигментные пятна. Косметика с экстрактом крыжовника стимулирует выработку коллагена, предотвращает раннюю дряблость кожи, делает ее упругой, а также ускоряет регенерацию клеток эпидермиса, успокаивает раздражения и воспаления на коже.
Натуральная маска, приготовленная из спелых плодов крыжовника, восстановит сияние кожи. Для этого домашнего средства понадобятся только измельченные в кашицу ягоды. Маску держат на лице 20 минут, затем смывают теплой водой. По желанию можно дополнить ее другими компонентами, например, взбитым яйцом, растительным маслом, йогуртом, сливками или другими фруктами. Кроме того, измельченный крыжовник (вместе с семенами) годится для домашнего пилинга.
Крыжовник является одним из основных ягодных кустарников. Его плоды употребляются в пищу свежими или используются для приготовления варенья, киселей, конфитюра, компота, желе, мармелада, начинки для конфет, вина и т.д. Во многих кухнях мира крыжовник также выступает ключевым ингредиентом супов, соусов к мясу, птице или рыбе. На зиму крыжовник сушат, маринуют, морозят, измельчают и засыпают сахаром и пр.
НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ КРЫЖОВНИКА
МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
Пектин, который содержится в крыжовнике, позволяет приготовить из этих ягод отличное натуральное лакомство – мармелад. Такой домашний мармелад из крыжовника можно давать даже детям.
Продукты:
Крыжовник зеленый – 500 г
Сахар – 300 г
Ягоды крыжовника берут слегка недозрелые.
Крыжовник перебирают, удаляя подпорченные ягоды, и промывают.
Измельчают крыжовник в блендере или пропускают через мясорубку.
Протирают пюре крыжовника через сито.
Приготовленное пюре из крыжовника перекладывают в глубокую сковородку с толстым дном или сотейник, лучше эмалированный. Добавляют сахар. Тщательно перемешивают.
Варят крыжовник с сахаром на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока на дне сковороды не перестанет смыкаться полоска, проведенная ложкой, около 40-50 минут.
Уваренную до необходимой густоты массу выкладывают на пергаментную бумагу, положенную на плоское блюдо и выравнивают ножом. Или выкладывают в силиконовые формочки слоем 1-1,5 см. Подсушивают мармелад на воздухе при комнатной температуре.
Затем разрезают мармелад на ромбики и посыпают сахарным песком. Если форма порционная, просто достают уже готовые кусочки мармелада и тоже обваливают в сахаре.
Выкладывают мармелад в ёмкость для хранения сладостей с крышкой, если такая имеется, или в банку и закрывают пергаментом. Хранят лакомство в холодильнике в течение 3 месяцев или недолго при комнатной температуре.
Мармелад из крыжовника – отличное дополнение к чаю!
СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА С ЧЕСНОКОМ, МЯТОЙ И ПЕТРУШКОЙ (НА ЗИМУ)
Этот соус из крыжовника с чесноком и травами — вариация соуса ткемали, который традиционно готовится из алычи. А, следовательно, соус из крыжовника отлично подойдёт к мясу и для приготовления супа харчо.
Достаточно пожарить стейки, подать с таким соусом — и ужин готов. А шашлыки с этим соусом… Ну вы поняли, да?)
Продукты (на 6 порций):
Крыжовник зелёный – 600 г
Чеснок – 50 г
Мята свежая – 50-60 г
Петрушка свежая – 50 г
Тимьян сушёный – 5 г
Перец красный острый молотый – 1-2 щепотки
Перец чёрный молотый – 1-2 щепотки
Куркума молотая – 1-2 щепотки
Соль – по вкусу
Подготавливаем продукты.
Замачиваем крыжовник в миске с холодной водой на 10 минут, чтобы избавить ягоды от всего мусора. Затем хорошо его промываем и срезаем хвостики.
В кастрюле доводим до кипения 1,5 л воды и кладём туда крыжовник. Варим 7-8 минут. Откидываем ягоды на дуршлаг.
В блендере измельчаем крыжовник в пюре.
Перетираем крыжовник через сито.
Промываем зелень и очищаем чеснок. Зелень нарезаем произвольно.
В чаше блендера соединяем зелень, чеснок, тимьян, куркуму и два вида молотого перца. Измельчаем.
Добавляем пюре из крыжовника и измельчаем всё вместе ещё 1-2 минуты.
Перекладываем массу в сотейник, всыпаем соль. Ставим на нагрев.
Увариваем соус на медленном огне около 15-20 минут, помешивая.
Подготавливаем (стерилизуем) банки и крышки. (На предложенное количество продуктов понадобится, примерно, 2 баночки с закручивающимися крышками, объёмом по 250 мл).
Заполняем каждую баночку пряным соусом из крыжовника. Закручиваем банки крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем, накрыв полотенцем, до полного остывания.
Храним соус из крыжовника с чесноком и травами в тёмном и прохладном месте.
Приятного аппетита!
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С КРЫЖОВНИКОМ
Выпечка с крыжовником не так популярна, как, скажем, с клубникой или малиной, но она однозначно заслуживает внимания, ведь кислинка крыжовника просто идеально контрастирует со сладостью теста и вызывает фейерверк вкусовых ощущений.
Кекс-пирог из теста на сливочном масле, верх которого украшают ягоды красного крыжовника, получается не только очень вкусным, но и красивым.
Продукты (на 6 порций):
Крыжовник – 160 г
Масло сливочное (размягчённое) – 120 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Мука – 200 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл)
Разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Соль – 1 щепотка
Подготовьте необходимые ингредиенты. Выньте сливочное масло заранее из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
В миске соедините мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и маленькую щепотку соли.
Миксером, на высокой скорости, взбейте соединённые ингредиенты до получения светлого масляного крема, примерно 2 минуты.
В получившуюся массу вбейте яйца.
Снова всё взбейте около 1 минуты.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито в масляно-яичную смесь. Вымешайте венчиком гладенькое тесто без комочков.
Дно разъёмной формы выстелите пергаментом для выпечки и переложите в неё тесто. Разровняйте поверхность лопаткой.
Если использовать форму диаметром 17 см, пирог получится очень высоким, можно брать форму и большего диаметра (20-22 см), но при этом количество крыжовника нужно будет увеличить.
Промойте крыжовник в холодной воде и обсушите на листе бумажного полотенца. У каждой ягодки обрежьте хвостики.
Выложите подготовленный крыжовник на поверхность теста.
Отправьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог с крыжовником при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Извлеките готовый пирог из формы, переложите на решётку или тарелку и дайте выпечке полностью остыть.
Разрежьте вкуснейший пирог с крыжовником на порционные кусочки и подайте к столу во время десерта.
Приятного аппетита!
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ (БЕЗ ВАРКИ)
Лёгкое и ароматное варенье изумрудного цвета понравится всем без исключения. Благодаря лимону и апельсину варенье из крыжовника приобретает приятные цитрусовые нотки.
Продукты:
Крыжовник – 750 г
Сахар – 500 г
Апельсин – 200 г (1 шт.)
Лимон – 70 г (1/2 шт.)
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лимон и апельсин тщательно вымойте в горячей воде мягкой щеткой и обсушите.
Крыжовник переберите и вымойте. Ягоды обсушите и удалите хвостики.
Стеклянные банки объёмом 0,5 л и железные крышки простерилизуйте обсушите на чистом кухонном полотенце.
Лимон очистите от кожуры, нарежьте кусочками и удалите косточки. Апельсин нарежьте кусочками вместе с кожурой и удалите косточки.
Пропустите крыжовник через мясорубку.
Затем пропустите через мясорубку лимон. Добавьте к крыжовнику.
В конце так же измельчите нарезанный апельсин, добавьте к крыжовнику и лимону. Перемешайте.
Всыпьте в пюре из крыжовника и цитрусовых сахар.
Перемешайте до растворения сахара.
Разложите варенье из крыжовника с лимоном и апельсином по стерилизованным банкам и закатайте. Получится, примерно, две банки по 500 мл.
Хранить такое варенье нужно в холодильнике или погребе.
Приятного аппетита!
КОМПОТ-МОХИТО ИЗ КРЫЖОВНИКА (НА ЗИМУ)
Обычный компот из крыжовника превращается в мохито, стоит добавить в него мяту и лимон. Зимой такая заготовка бесценна! Один недостаток – спрос на компот-мохито гораздо выше.)
Продукты:
Крыжовник – 350 г
Сахар – 500 г
Лимон – 40 г
Мята свежая – 4 веточки
Вода – 3 л
Подготовьте продукты по списку.
Крыжовник переберите и промойте, дайте воде стечь.
Лимон тщательно вымойте.
Мяту освободите от вялых и испорченных листиков, промойте и обсушите.
Две банки объёмом 1,5 л и крышки к ним тщательно вымойте и простерилизуйте.
Крыжовник поровну разложите в стерилизованные банки.
Лимон нарежьте дольками и выложите по 20 г в каждую банку.
Разложите в банки мяту.
В кастрюле или чайнике доведите до кипения 3 л воды.
Залейте кипяток в банки до самого верха. Накройте банки стерилизованными крышками и оставьте на 20 минут.
Слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю.
Всыпьте сахар, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите примерно 5 минут.
Разлейте сироп по банкам, накройте крышками и плотно закройте/закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте примерно на сутки.
Компот-мохито из крыжовника хранить можно при комнатной температуре.
Вкусных вам заготовок!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…
- “Северный виноград” – так издавна называют вкусные и целебные плоды урожайной ягодной культуры – крыжовника. А знаете, почему?..
Биологи точно не знают, где появился крыжовник. Есть две версии: Северная Африка и Западная Азия. В наши дни в дикой природе этот кустарник можно встретить на африканском континенте, Северной Америке и на территории Евразии.
Славилась этой ягодой и Киевская Русь еще со времен Ярослава Мудрого, с XI века.
В монастырях и княжеских садах крыжовник называли “берсень”, “крыж”, “агрыс”, “агрус”. В 1701 году один из голландских живописцев, побывав в Москве, написал, что берсень с полным правом можно считать северным виноградом из-за широты распространения и отменного вкуса. В самом деле, Западной Европе было далеко в этом отношении до России, ведь в России во многих помещичьих и даже в крестьянских усадьбах нередко насчитывались сотни и даже тысячи кустов крыжа, особенно под Москвой, Нижним Новгородом и Симбирском. Урожай не только использовали в качестве десерта, но в громадных количествах перерабатывали на высококачественные вина. Были они, как утверждают гурманы того времени, не хуже, а лучше виноградных.
- Однако в первые годы нынешнего века пришла напасть – американская мучнистая роса: за пять лет поразила она крыжовниковые сады более чем в 50 губерниях. К 1941 году от прежних посадок осталось меньше половины, а к нашему времени и последние пришли в упадок.
В наши дни, хоть мы и располагаем достаточно устойчивыми к мучнистой росе сортами (специалисты в последнее время стали называть мучнистую росу сферотекой). Но, увы, за редким исключением утрачены традиции выращивания крыжовника в промышленных и любительских садах. И сегодня не всем садоводам ясно, зачем вообще нужна эта некогда самая популярная у нас культура, забыты ее вкус и польза для здоровья.
- Между тем вовсе не случайно соперничает крыжовник с южным виноградом и считается в северных широтах едва ли не самой сладкой, урожайной и полезной ягодой. В прошлые времена ягодами крыжовника потчевали раненых, выздоравливающих после тяжелых болезней, что ускоряло заживление ран и повышало сопротивляемость организма к инфекциям. В свежем виде его вплоть до начала века неизменно подавали к чаю как десерт.
- Природа щедро одарила сорта крыжовника разнообразной окраской – всеми цветами радуги: от янтарно-желтой, зеленой и розовой до почти черной.
Крыжовниковые плоды выгодно отличаются от прочих тем, что использовать их можно не все сразу, а постепенно, целых два-три месяца: в июне недозрелые идут на компоты, в июле полузрелые – на варенье (хотя недавно появились сорта, созревающие уже в конце июня одновременно с садовой земляникой), в августе полностью вызревшие хороши на десерт и для приготовления ароматного крыжовенного вина
К концу лета плоды крыжовника накапливают до 10-12 процентов целебных сахаров и становятся самыми калорийными среди прочих ягод.
- Если говорить об истории крыжовника, то вряд ли удастся найти легенды или мифы о нём, как о других растениях: древние греки и римляне о нём не знали, зато в Европе он рос чуть ли не с доисторических времён – в диком виде.
Было обнаружено, что незрелые ягоды крыжовника отличаются кислым, но приятным вкусом, и могут намного улучшить вкус супов и соусов; зрелые же становятся сладкими и вкусными, потому кушать их лучше в свежем виде. И до сих пор французы используют незрелые ягоды крыжовника, чтобы улучшить вкус своих блюд. Ну а спелые ягоды потребляют в чистом виде.
Весьма пришелся по вкусу крыжовник и французским женщинам, особенно беременным. Так его стали чаще разводить в садах.
- В Португалии популярны напитки на основе молока или минеральной воды с добавлением в них сока крыжовника.
- В английском языке крыжовник называется «gooseberry», то есть «гусиная ягода», но даже сами англичане не знают, при чём тут вообще гуси. Хотя по мнению некоторых лингвистов, гуси здесь ни при чём, а это слово позаимствовано из голландского названия “Kruisbezie” (“Крестовый поход”).
- На немецком крыжовник буквально переводится как «Христов тёрн».
- Русское название также таит в себе этимологическую загадку. Может быть, крыжовник имеет отношение к кресту, на что способен указывать устаревший корень «крыж».
- В отличие от многих других ягод и фруктов, крыжовник не теряет своих полезных свойств при долгом хранении, особенно, если плоды были сохранены вместе с плодоножкой. Продукт даже можно замораживать — полезные вещества и макроэлементы в ягоде сохраняются при температуре до минус 35 градусов.
- Экзотический фрукт киви (он же – обезьяний персик или актинидия китайская) был выведен в результате окультуривания китайского крыжовника и является родственным ему растением.
- Зелёный крыжовник считается самым полезным: именно о нём говорят, что, если есть его прямо с куста, можно избавиться от воздействия радиации.
- Вы знаете, почему царским нарекли варенье именно из крыжовника? Почему первое место досталось этой ягоде, не такой популярной, как клубника или земляника?..
А вот почему: была у нас такая царица – Екатерина, та, которая «Вторая», которая и умнее, и смекалистее и вообще больше для России сделала. Она не по балам шастала и не наряды из каталогов ежедневно новые заказывала, а больше за бумагами время проводила и думы думала, с иностранцами переписку вела.
И вот однажды, ранним утром, встала Екатерина Вторая с утра пораньше, румяное лицо, в котором ничего уже не выдавало ее немецкое происхождение, умыла, халат мягкий надела, да и села к столу. Работать. Пока фавориты и другие приближенные только спать ложились.
А стол рабочий у Екатерины стоял около окна. И вот видит Екатерина, что по ее царскому двору носится курица. Носится так быстро, как будто решила в страуса переделаться. А за курицей почти так же быстро, но не столь же ловко, носится бабушка слегка преклонных лет. Обычная картина для деревенского двора по утру. Но не слишком обычная для двора царского и столицы огромнейшей страны.
Екатерина Вторая не могла потерпеть того факта, что в ее личном дворе происходит что-то, что она не понимает. И она послала выяснить, что за старушка, что за курица и почему они занимаются спринтерским бегом под ее окнами.
Оказалось, что в царской кухне служил мальчик из не самой богатой семьи. Из бедной даже. И была у юного поваренка бабушка. И однажды поваренок пошел на должностное преступление – украл ранним утром курицу и передал ее бабушке, чтобы у семьи в тот день был бы куриный суп. За это преступление его могли бы и казнить, но у власти была строгая, но справедливая женщина.
Узнав, что на ее кухне работает ребенок, который не ради баловства, а жизни нескольких людей ради, пошел на воровство, Екатерина повелела «ежеутренне» выдавать бабушке поваренка по курице. Поставила лишь одно условие – чтобы курице перед передачей в другой двор, сворачивали голову. И курице меньше стресса, и ей самой. Императрице то бишь. Да и бабушке в преклонных годах не гоже столь резво бегать по утрам под царскими окнами.
Бабушка куриц стала по утрам принимать, суп на всю семью варить и свечки за здравие царицы ставить. Но, как гласит русская пословица, долг платежом красен. Надо бы отблагодарить матушку-царицу – правильно решила счастливая бабушка счастливого поваренка. У бабушки ни тот момент созрел во огороде крыжовник. И наварила бабушка варенья. Вкусного, прозрачного… Наивкуснейшего, короче говоря, варенья. И передала с поваренком в царские хоромы.
Екатерина благодарность оценила, варенье отведала. И так оно ей понравилось, что поваренок, разузнав у бабули рецепт, стал варить это варенье для бывшей немецкой принцессы Софьи регулярно. В сезон созревания крыжовника. И нарекли то варенье царским. И до сих пор так и именуют, а иногда и саму эту ягоду называют царской.
О ПРАЗДНИКАХ, ПОСВЯЩЕННЫХ КРЫЖОВНИКУ
Праздник крыжовника в Англии: каждый год в первый вторник августа в английском городе Эгтон-Бридж (графство Северный Йоркшир) проходит конкурс на самую большую ягоду крыжовника. Эта традиция возникла в XIX веке, и до сих пор участники конкурса испытывают тот же энтузиазм, что и предки.
Соревнование среди садоводов проходит по четырем категориям: красный крыжовник (сорт “Лорд Дерби”), желтый (“Дятел”), зеленый (“Очарование”) и белый. Победителю вручается приз — какой-нибудь бытовой электроприбор. Вес самой тяжелой ягоды указывается в драхмах и гранах (аптекарские меры веса).
Последний рекорд составил 32 драхмы, а это больше 50 г — такая ягода крыжовника размером с мячик для гольфа.
На Руси 14 июля – День Демьяна и Кузьмы. В народе в этот день было принято устраивать посиделки. Его ещё называли «Летние кузьминки» и считали праздником девушек и женщин. Вся женская половина деревни собиралась шумной гурьбой, предварительно приготовив вскладчину угощения, водила хороводы и пела песни.
В этот день с помощью колючей веточки крыжовника можно было «зацепить» себе суженого. Для этого надо подойти к понравившемуся парню и слегка кольнуть его веткой крыжовника. Вскоре он обратит на вас внимание.
Также в этот день собирали малину, первые овощи и пололи огороды. А ещё варили варенье из крыжовника…
Если у лета и детства есть свой вкус, то он обязательно напоминает крыжовник. Появляясь в июле, эти ягоды балуют своим полезным составом до осени. Желаете наслаждаться этим свежим кисло-сладким вкусом и зимой, тогда главное не забыть вовремя сделать заготовки. Крыжовник в виде джемов, компотов, мороженых ягод, ликеров, настоек и вин станет отличным напоминанием о солнечном лете…
А мы переходим к следующей ягоде…
СМОРОДИНА
Сморо́дина (лат. Ríbes) — род растений из семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae). В этот же род был включен и Крыжовник обыкновенный, ранее рассматривавшийся как отдельный род семейства.
Многие виды смородины известны как отличные медоносные растения.
Смородина включает в себя более 190 видов. До 50 видов распространены в Европе, Азии и Северной Америке, причём некоторые спускаются к югу континента по Андам до Магелланова пролива.
В равнине Европейской части России присутствуют 3 дикорастущих вида смородины (репис), (на фото ниже), на Кавказе — 6, большее число их растёт в Сибири, особенно Восточной.
Смородина – листопадный кустарник, достигающий 1-2 м в высоту и ширину, с очередными, большей частью дланевидно-лопастными пальчатыми листьями.
Цветы расположены в кистях. Цветочное ложе вогнутое, сросшееся с завязью и переходящее по краям в 5, обыкновенно зеленоватых чашелистиков. Лепестков также 5, все свободные. Тычинок столько же. Завязь одногнёздая, многосемянная.
Плоды смородины – ягоды, как правило растущие гроздьями. Твердые и сочные плоды обычно собирают летом. Собирают ягоды смородины, как по отдельности, так и гроздями, а затем их либо сразу используют, либо какое-то время хранят в холодильнике.
Ни древние греки, ни римляне не знали вкуса смородины. Смородина лучше чувствует себя в условиях умеренного и даже холодного климата. Жаркий юг и субтропики ей не подходят.
На Руси на столе у людей смородина уже на протяжении многих веков. В киевских монастырях разводили ее еще в XI в. Живя замкнуто и не имея возможности ходить в лес за ягодами, как миряне, монахи пересаживали кусты смородины из леса за ограду монастырей. Ягоды смородины разнообразили скудное монастырское питание.
Росла смородина и в монастырских садах в Новгороде, Пскове и в молодой тогда Москве — ее пересаживали из леса в княжеские сады вместе с другими ягодниками. Берега Москвы-реки сплошь заросли кустами черной смородины, поэтому река раньше так и называлась — Смородиновкой.
Название «смородина» — чисто русское. Оно происходит от древнерусского слова «смородить» — издавать сильный запах — и дано за тот приятный запах, который издают листья черной смородины.
Впервые в Европе смородину начали культивировать в средние века — сначала во Франции, а затем в Германии, куда она была завезена из Азии. Кстати, это была красная смородина. Что касается черной смородины, то здесь на нее внимание обратили значительно позднее. Небезынтересно, что первоначально, в частности во Франции, смородину культивировали как лекарственное растение и только спустя десятки лет ее стали употреблять в пищу. Постепенно слава о чудодейственной ягоде распространилась по всей Европе.
Смородина практически так и осталась европейским продуктом. Вместе с первыми колонистами она переселилась в Северную Америку. Однако надо сказать, что смородина там не прижилась.
КСТАТИ, за период «одомашнивания» смородина не очень-то далеко ушла от своих диких предков. И сейчас в некоторых лесах можно встретить черную и красную смородину, которые немногим отличаются от культурной. Ягоды у них чуть меньше, но вкус практически тот же. Основное различие у них лишь в плодоношении — культурные сорта дают ягод больше.
Кроме черной и красной, есть еще золотистая смородина. Ее возделывают в южных областях Казахстана и в Узбекистане. Плоды ее более крупные, чем у нашей смородины. В Крыму и на Кавказе золотистую смородину высаживают на улицах и скверах как декоративный кустарник: цветы ее очень красивые — ярко-желтые, ароматные. Попала к нам золотистая смородина из Америки.
Еще один продукт «одомашнивания» — это белая смородина. Как говорят специалисты, это своеобразный растительный альбинос — результат мутации, вызвавшей утрату красного пигмента в плодовом соке. Как это ни странно, но именно белая смородина считается наименее ценной в пищевом отношении.
Зато красная и особенно черная смородина находят разнообразное применение.
В наши дни, пожалуй, найдется мало садов и огородов, в которых не растет хотя бы один куст смородины…
ВИДЫ СМОРОДИНЫ
Самые известные из всех видов смородины, безусловно, Смородина черная и Смородина красная…
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ
Сморо́дина чёрная (лат. Ríbes nígrum) — листопадный кустарник, вид рода Смородина (Ribes) монотипного семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae). В культуре выращивается ради душистых ягод.
Растение высотой 1—2 м. Молодые побеги пушистые, бледные; взрослые — коричневые.
Листья длиной и шириной 3—5 (до 12) см, с зазубренными краями, трёх-пятилопастные с золотистыми желёзками по жилкам, лопасти обычно широкотреугольные, средняя нередко вытянутая, сверху тусклые, тёмно-зелёные, голые, снизу по жилкам пушистые.
КСТАТИ, листья у самых известных видов смородины похожи: с зазубренными краями и треугольными лопастями, средняя из которых часто вытянута. Однако листья черной смородины с лицевой стороны более пушистые, чем листья других видов.
Соцветия — поникающие кисти длиной 3—5 (до 8) см, 5—10-цветковые, с голыми или пушистыми цветоножками длиной 3—8 мм и прицветниками длиной 1—2 мм, форма которых варьируется от овальной до линейно-ланцетной. Цветки длиной 7—9 мм, диаметром 4—6 мм, пятичленные колокольчатые, лиловато или розовато-серые, снаружи большей частью густо опушённые. Лепестки овальные. Чашелистики отогнутые наружу, островатые, довольно широкие. Цветёт в мае-июне.
Плод — съедобная душистая ягода, диаметром в среднем до 1 см, чёрно-бурая или зеленоватая, с глянцевой кожицей и с 3—37 семенами. В 1 кг черной смородины около 3330 ягод, а сок этого вида ягоды используется для приготовления естественных пищевых красителей. Плодоносит в июле-августе.
Черную смородину важно начинать собирать по мере созревания ягод, а поскольку оно неравномерно, то при незрелости верхних ягод в кисти нижние уже могут начать осыпаться.
Листья этого вида смородины полностью опадают только зимой. Они часто используются для консервации овощей, которые благодаря им становятся более упругими и не размягчаются.
Чёрная смородина полезнее, крупнее, и, как правило, слаще красной. Видимо поэтому она популярнее у садоводов нашей страны и о пользе её ароматных плодов для здоровья знает каждый. К тому же, современными научными исследованиями подтверждаются её антимикробные, антиоксидантные, антирадиационные, противовоспалительные и другие целебные свойства.
СМОРОДИНА КРАСНАЯ
Красная смородина, или Смородина обыкновенная, или Смородина садовая (лат. Ribes rubrum) — маленький листопадный многолетний кустарник семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae).
В отличие от своей близкой родственницы черной смородины, красную смородину и ее разновидности часто выращивают не только из-за их ягод, но и из-за их декоративной ценности.
Куст красной смородины имеет ту же высоту, что и куст черной смородины — 1-2 м. Побеги отличаются серым или желтоватым цветом. Древесина зеленоватая со светлой сердцевиной.
В отличие от черной смородины кусты более сжатые и вытянутые вверх. Сильные и толстые однолетние побеги, вырастающие от основания куста, идут на его формирование и замещение старых, отмирающих веток, но с годами их поступательный рост затухает.
Листья 3—5-лопастные с зазубренными краями и гладким блестящим верхом. Нижняя сторона листа более светлого оттенка, иногда с опушёнными жилками.
Цветки неприметные мелкие жёлто-зелёные или красновато-бурые, собранные в кисти. Цветение проходит в мае.
Плоды — ярко-красные сочные ягоды, кислые на вкус, диаметром 8-12 мм, образуют грозди.
В обиходе красную смородину называют поречкой. По одной из версий, такое “народное” название ягода получила потому, что часто растет на берегах рек.
В отличие от плодов черной смородины, ягоды красной смородины более кислые, потому что содержат меньше сахара и больше свободных кислот.
От Смородины красной получены многочисленные разновидности этой ягоды, в том числе белые и розовые и сорта, которые не включены в официальную классификацию как самостоятельные виды.
СМОРОДИНА БЕЛАЯ
Белая смородина или белая смородина представляет собой группу сортов красной смородины (Ribes rubrum).
Представляет собой разновидность Смородины красной, полученную в результате селекции.
Белая смородина отличается от красной только цветом и вкусом плодов, которые являются полупрозрачными белыми и более сладкими.
К тому же, как правило, ягоды белой смородины немного меньше, чем у красной. И хотя белая смородина на самом деле является альбиносным сортом красной смородины, но часто продается как другой фрукт.
СМОРОДИНА РОЗОВАЯ
Еще один подвид Смородины красной. Ягоды сортов этого подвида не имеют такого насыщенного цвета, как плоды красной смородины, но на вкус не такие кислые, её сорта отличаются особо сладким вкусом плодов.
Все сорта розовой смородины, как и белой, получены методом селекции. Была выведена в Европе, селекционеры взяли за основу красный и белый виды смородины, в результате получилась её совершенно новая разновидность.
Розовая смородина – просто чудо! Главный её плюс – это практически полное отсутствие кислоты. Поэтому такую смородину могут есть даже те, кто не может себе позволить ни черной, ни красной – ну, скажем, если у человека повышена кислотность желудка, был гастрит или язва, часто бывает изжога. Ни оскомины от розовой смородины, ни прочих неприятностей, как правило не бывает: ешь, сколько влезет. Ну а еще она просто красива – эстетически.
СМОРОДИНА ЗОЛОТИСТАЯ
Сморо́дина золоти́стая, или Сморо́дина золота́я (лат. Ribes aureum) — кустарник, вид рода Смородина (Ribes) семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae).
Известна как самостоятельный вид этого растения. Растет гроздьями, как смородина, но по виду листьев больше напоминает крыжовник.
На некоторых регионах России, а также в Средней Азии этот вид смородины в народе называют “крандаль”: так когда-то назывался сорт, произраставший в СССР.
В природе ареал вида охватывает юго-западные районы Канады, центральные и западные районы США, север Мексики. Растение натурализовалось и культивируется в Европе, Средней Азии и на всей территории Северной Америки. На территории России встречается в европейской части, на Кавказе, Алтайском крае и на Дальнем Востоке.
Растение засухоустойчиво (в отличие от других видов смородины), выносит засоленность почвы, морозостойко. Светолюбиво: под пологом сомкнутых насаждений наблюдается изреживание.
Смородина золотистая — листопадный кустарник высотой 2—2,5 м. Побеги красные, голые или мелко опушённые, маловетвистые, с ежегодным приростом в 30—40 см.
Листья очерёдные, длиной около 5 см, шириной 6 см, в очертании округло-почковидные, с 3 глубокими тупыми 2—3-зубчатыми лопастями и клиновидным основанием, с обеих сторон голые.
С середины августа густая листва приобретает оранжево-красную, а к сентябрю багрово-карминовую окраску, которая остаётся в таком виде до зимы.
Кисти 5—15-цветковые, длиной 3—7 см, с крупными прицветниками, прямостоящие. Цветки жёлтые, жёлто-зелёные, душистые, до 1,5 см в диаметре, с трубчатым тонким гипантием (органом, образовавшимся в результате срастания цветоложа с цветочной трубкой) длиной до 1 см; чашелистики во время цветения распростёртые, при плодах прямостоящие; лепестки вдвое короче чашелистиков, в начале цветения имеют такую же окраску, как чашелистики, позже становятся оранжево-красными или красно-фиолетовыми. Цветёт в мае, продолжительность цветения — 15—20 дней.
Ягоды шаровидные, чёрные или пурпурно-коричневые, у некоторых сортов — прозрачно-жёлтые, диаметром 6—8 мм, съедобные, с 2—26 семенами. Плодоносит в июле.
В культуре смородина золотистая с начала XIX века. Используется для организации живых изгородей, одиночных и групповых посадок.
В Узбекистане, Казахстане и некоторых южных областях России возделывают как ягодную культуру с высокими ежегодными урожаями.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СМОРОДИНЫ
По пользе смородины (особенно черной) можно говорить бесконечно…
Ягоды, листья и почки черной смородины являются настоящим концентратом витаминов.
По содержанию витамина С в плодах она уступает лишь шиповнику и актинидии, в 4-5 раз превосходит землянику и цитрусовые, в 8-10 раз — крыжовник и малину, в 15-20 раз — яблоко, вишню и сливу и в 30-50 раз грушу, абрикос и виноград. А если точнее, то черная смородина содержит от 300 до 400 мг витамина С на каждые 100 г ягод, т. е. около 5-6 суточных профилактических доз для взрослого человека.
Для сравнения вспомним: чтобы взрослому человеку получить одну суточную профилактическую дозу витамина С из других ягод и фруктов, необходимо съесть 100 г земляники или 3 стакана крыжовника либо 350-500 г малины. В то же время черной смородины нужно всего 30 — 60 г, т. е. всего одну горсть.
Богата смородина и веществами, обладающими Р-витаминной активностью. В каждых 100 г ягод содержится от 5 до 10 суточных доз этих веществ. (Попутно отметим, что белая и красная смородина содержат витамина С в 8-10, а витамина Р в 3-4 раза меньше, чем черная смородина.).
Напомним, что витамин Р способствует более полному усвоению организмом аскорбиновой кислоты, помогает укреплять стенки кровеносных сосудов, положительно влияет на процессы кроветворения, желчеотделительную функцию печени и оказывает нормализующее действие на уровень кровяного давления при гипертонической болезни. В связи с этим черная смородина в ряде случаев может применяться в качестве лечебного средства при некоторых формах гипертонии. Лечение (разумеется, после консультации с лечащим врачом) заключается в ежедневном употреблении 250-300 г ягод в течение 2-3 недель.
В плодах также сравнительно много витамина Е (токоферола). По его количеству черная смородина превосходит почти все плодово-ягодные культуры, уступая лишь облепихе, шиповнику и черноплодной рябине. Ягоды черной смородины содержат также витамины группы В и каротин, но количество их невелико.
Черная смородина относится к числу плодов с высоким содержанием калия. Есть в ней и другие полезные минеральные элементы — кальций, железо, фосфор, магний. Помимо этого, в ягодах содержатся дубильные и пектиновые вещества; причем по содержанию пектина черная смородина занимает одно из ведущих мест среди плодово-ягодных культур.
Есть в черной смородине также эфирные масла и органические кислоты. Последние не только имеют вкусовое значение, но и играют важную роль в процессах обмена веществ и пищеварения, возбуждая секрецию желудочного сока и поджелудочной железы. Поэтому смородина может быть рекомендована еще и как средство для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.
Содержащиеся в черной смородине вещества типа фенолов и эфирные масла проявляют значительную антимикробную активность. Кроме того, в экспериментах установлено, что вещества, обусловливающие окраску кожицы ягод смородины (так называемые антоцианы), оказывают губительное действие на вирус гриппа. Однако, к сожалению, никаких практических рекомендаций на основе этих наблюдений пока не сделано.
Плоды чёрной смородины выпускаются как лекарственное средство, которое, согласно показаниям, предназначается для лечения заболеваний ЖКТ, атеросклероза, простуд, астении (патологического состояния быстро возникающей усталости), сердечно-сосудистых заболеваний и пародонтоза.
В народной медицине тех стран, где чёрная смородина традиционно считается лекарственным сырьём, её почти повсеместно используют для лечения простуд, заболеваний дыхательных путей, органов мочевыделительной системы и суставов. Но есть и региональная специфика применения целебных ягод.
- В Центральной Азии ягодами чёрной смородины и отварами листьев лечат гастрит, анемию, сахарный диабет. Ягодный и лиственный отвары принимают для нормализации работы ЖКТ и прекращения рвоты. Лиственные «чаи» (которые завариваются аналогично чайным листам) пьют как слабительное, моче- и потогонное средство. Отвары листьев при приёме ванны снимают боли в суставах и мышцах, помогают в лечении фурункулёза. В горных областях чёрную смородину используют для лечения кожного туберкулёза.
- Болгарские народные целители рекомендуют настой смородиновых листьев пить при ревматических болях. В сочетании с белым вином такой настой прописывают при слабости желудка.
- В народной медицине Беларуси ягоды чёрной смородины – популярный продукт для лечения заболеваний печени, сердца, а также восстановления функций нервной системы. При гастритах, характеризующихся пониженной кислотностью, употребляют смородиновый сок (по 50-70 мл 2-3 раза в день). При диатезе и кожном туберкулёзе принимают ванны с добавлением отвара ветвей растения.
- Русская народная терапия использует смородиновый сок как средство борьбы с авитаминозом и простудами, а чай из листьев – для облегчения симптомов ревматизма и снятия воспалений мочевого пузыря и почек.
- У всех восточнославянских народов распространена практика применения чёрной смородины для снижения артериального давления, а также избавления от головных болей сосудистого и неврогенного происхождения. Причём в терапевтических целях зачастую применяются просто перетёртые с сахаром ягоды. Такой «десерт» по 1-2 ст. л. ежедневно употребляют с чаем, вместо варенья, длительным курсом (от 1 месяца и, как правило, до окончания запасов смородины). По отзывам сторонников народной медицины, помимо постепенного снижения интенсивности головных болей при такой терапии исчезает метеозависимость (самочувствие не ухудшается даже при резкой смене погоды), перестаёт мучать бессонница, улучшается память, появляется энергия и запас сил.
Но чаще всё-таки в народной терапии используют свежий сок или ягоды чёрной смородины без добавления сахара. В таком виде смородиновые продукты более полезны при различных заболеваниях системы пищеварения: гастритах с низкой кислотностью, воспалении слизистой желудка, поносах, коликах, диабете, избытке мочевой кислоты в организме. Соком с водой без добавления сахара целесообразно полоскать ротоглотку при ангине и стоматите.
В некоторых европейских странах из черной смородины приготавливают сок под названием «рибена», который очень популярен среди водителей транспорта. Он не содержит алкоголя, но в то же время действует взбадривающе и освежающе.
Некоторые источники, посвящённые лечению народными методами, упоминают чёрную смородину как средство усиления мужской половой функции. Иногда чёрную смородину используют в качестве вспомогательного средства в борьбе с онкологическими заболеваниями.
С лечебными целями в народной терапии применяются отвары и настои плодов, листьев, цветов, веток и корней растения.
Но прежде всего плоды смородины и настои из ее листьев находят применение как поливитаминное и общеукрепляющее средство с целью повышения сопротивляемости организма к различным инфекциям. Вместе с тем плоды и листья обладают противовоспалительным, потогонным, мочегонным и вяжущим действием. В связи с этим смородина может быть использована в комплексе с другими средствами при лечении ревматизма, подагры, почечнокаменной болезни, воспалении мочевого пузыря. Сиропом из ягод смородины лечат простудные заболевания и коклюш у детей. Свежий сок из ягод этого растения помогает при заболеваниях, сопровождающихся пониженной кислотностью желудочного сока, а также при запорах.
Тем, кто любит чай, мы советуем в зимнее время заваривать сушеные ягоды либо сушеные листья и пить отвары. Это, как и смородиновое варенье, компот и сок, поможет повысить сопротивляемость организма гриппу и гриппоподобным заболеваниям. Детям черная смородина тоже очень полезна.
Сравнительно невысокое количество калорий (63 ккал/ 100 г ягод) делает чёрную смородину популярным продуктом у сторонников ягодных диет. Вкусные плоды помогают человеку разнообразить меню и обеспечить запас важных витаминов и минералов. Но существует и ещё один механизм, вероятно, позволяющий применять ягоду в борьбе с лишними килограммами: при определённых условиях антоцианы чёрной смородины могут помочь контролировать набор веса, хотя действие их и не универсально.
Несколько слов о лечебных свойствах красной и белой смородины. В них обнаружены оксикумарины — вещества, снижающие свертываемость крови в тех случаях, когда она повышена. Такие вещества есть и в черной смородине, но там их значительно меньше. В связи с этим систематическое потребление сока белой и красной смородины может иметь значение для предупреждения тромбоза сосудов и, в частности, для профилактики инфаркта миокарда. Кроме того, в красной смородине обнаружен серотонин — вещество, которое обладает способностью предупреждать некоторые виды раковых опухолей.
Ягоды красной смородины содержат значительные количества органических кислот и сахаров, сочетание которых обусловливает приятный, освежающий вкус.
Красная смородина богата витамином А, С, Е, содержит железо, калий, янтарную и яблочную кислоту, пектиновые и азотистые вещества и минерал селен. В ягодах красной смородины найдено 0,2-0,5 мг/100 г В-каротина.
Ягоды красной смородины содержат множество антиоксидантов, способных противостоять раковым клеткам.
Красная смородина содержит аскорбиновой кислоты в красных плодах в 4-5 раз ниже, чем в чёрных. В красной смородине очень много железа, которое так необходимо сосудам, и калия, который благотворно влияет на сердце и выводит из организма лишнюю жидкость, не позволяя появляться отекам и мешкам под глазами.
Красная смородина весьма широко применяется в народной медицине очень многих стран, ее используют для лечения больных диабетом, для возбуждения аппетита, против тошноты и т.п.
Сок из красной смородины оказывает вяжущее, мочегонное, желчегонное действие. Красная смородина обладает противовоспалительным, жаропонижающим, кроветворным, слабительным и общеукрепляющим свойствами.
Кумариновые вещества, входящие в состав красной смородины, понижают свертываемость крови и способствуют предупреждению инфарктов и инсульта, а пектиновые, связывая холестерин, профилактике атеросклероза.
Содержащиеся в ягодах красной смородины янтарная и яблочная кислоты, относящиеся к группе энергодающих соединений, эффективны в пожилом возрасте, при переутомлении; смородиновый сок рекомендуют применять спортсменам для поддержания тонуса при марафонских забегах, для ускорения восстановления сил после соревнований. Сок смородины пьют при спастических колитах и энтероколитах. Он утоляет жажду, снижает температуру у лихорадящих больных, особенно у детей, обладает противовоспалительным и потогонным действием, помогает при малокровии.
Свежие плоды красной смородины, а также продукты их переработки улучшают аппетит, повышают усвояемость пищевых веществ, несколько усиливают перистальтику кишечника. Сок обладает освежающим вкусом и считается полезным при мочекаменной болезни, так как он способствует выведению уратов (солей мочевой кислоты).
Сок ягод хорошо утоляет жажду, уменьшает температуру при лихорадочных заболеваниях, устраняет чувство тошноты, подавляет рвоту и возбуждает перистальтику кишечника.
Сок смородины увеличивает выделение пота и мочи и вызывает усиленное выделение солей с мочой. Сок также обладает слабым желчегонным и слабительным свойствами и противовоспалительным и кровоостанавливающим действием. Ягоды и сок являются прекрасным средством для улучшения аппетита и усиления деятельности желудка и кишечника. Красная смородина полезна и страдающим длительными хроническими запорами.
Белая смородина также нашла свое применение в различных сферах – начиная от пищевой отрасли и заканчивая фармацевтической и косметической промышленностями. Народная медицина не может обойтись без отваров, настоек и мазей из белой смородины, поскольку растение обладает уникальными лечебными свойствами.
Полезные свойства этого растения связаны с тем, что она богата витаминами, сахарами, органическими кислотами, пектинами. Пектины положительно воздействуют на кровь и выводят из человеческого организма шлаки, соли тяжелых металлов и токсические вещества.
Фитотерапевтической ценности у ягод практически нет, поскольку в них содержится очень мало аскорбиновых кислот. Зато есть большое количество калия и железа, укрепляющих сердечно-сосудистую систему.
Белую смородину полезно давать детям, потому что плоды бесцветные, следовательно, не являются аллергеном. Также для малышей полезна эта культура тем, что помогает полноценно работать сердцу и улучшает кровообращение в детском организме.
Аскорбиновые кислоты, которые содержатся в плодах, выступают в организме биокатализаторами ферментных процессов. Научные исследования подтвердили, что белый сорт положительно влияет на метаболизм уже через 15 минут после приема ягод.
Витамин А, который есть в белой смородине, укрепляет иммунную систему, помогает клеточному обмену, предотвращает процесс старения организма и образование раковых опухолей, а также улучшает зрение. Витамин А помогает организму человека быть менее восприимчивым к радиоактивным излучениям и табачному дыму.
Белые плоды богаты витамином Р. Он очищает сосуды, нормализует кровообращение, активизирует процесс выделения желчи, укрепляет клетки печени, делает сосуды более эластичными, регулирует функции надпочечников. Витамин Р и аскорбиновая кислота предохраняют человека от возникновения различных заболеваний, в том числе от атеросклероза.
Витамин Е позволит сохранить молодость и здравомыслие, поскольку вместе с белой смородиной, попадая в организм, полезные вещества оказывают антисклеротическое действие, улучшают репродуктивность и замедляют старение клеток. Витаминные комплексы (группа В) способны укрепить нервную систему, улучшить память и снять психологическую нагрузку.
О пользе же розовой смородины также можно было бы написать трактат…
Эта красавица нормализует давление, способствует лечению сердечно-сосудистых заболеваний, содержащийся в ней магний отвечает за энергию, проведение всех нервных импульсов.
А еще очень важно, что у розовой смородины очень низкий гликемический индекс – то есть она притупляет чувство голода, а сахара ее достаточно медленно всасываются, предотвращая бурное выделение инсулина. Этот десерт с веточки содержит значительное количество витамина С, чья важность для здоровья человека известна, повышает антиоксидантную защиту, поскольку содержит много марганца, укрепляет кости – поскольку в ее составе полно меди и железа. Кстати, уровень последнего в крови она тоже повышает не слабо, и если вы жалуетесь на нехватку железа – вам туда, к этому волшебному кустику! По этой же причине она очень показана вегетарианцам, а также любителям ЗОЖ в целом – она отличается низкой калорийностью.
Все виды смородины очень популярны и в косметологии. Например, сильный смородиновый запах черной смородины дал возможность применять экстракт почек растения в качестве добавки в парфюмерной промышленности.
Но особенно часто чёрную смородину можно встретить в косметике в составе средств для устранения многочисленных дерматологических проблем различной природы: экзем, розовых угрей, почесухи, нейродермита, экссудативного диатеза, системной склеродермии, псориаза, красного плоского лишая.
В народной косметологии сок смородиновых плодов наружно используют для выведения бородавок.
Также смородиновые средства применяются для снижения выраженности витилиго (патологического состояния, связанного с исчезновением меланина на отдельных участках кожного покрова).
В домашних условиях пигментные пятна и веснушки устраняют с помощью маски из размятой ягоды, способной отбеливать кожу.
Также маски из чёрной смородины в «сезон ягод» применяют для предотвращения облысения и укрепления волос.
Кроме того, на тематических сайтах распространены рекомендации по профилактическому смазыванию ногтевой пластины и кутикул соком смородины для предотвращения грибковых поражений.
Смородина занимает особую нишу в кулинарном мире:
Ягоды красной смородины более кислые, чем плоды чёрной смородины. Поэтому она культивируется большей частью для получения джемов и других консервных изделий.
В скандинавских странах плоды красной смородины часто используются как компонент фруктовых супов и пудингов. В Германии её используют в комбинации с заварным кремом или безе, как наполнитель для тортов.
Белая, розовая и желтая смородина редко используются в кулинарных рецептах по сравнению с их красным аналогом. Эти ягоды часто употребляют в сыром виде, ведь они обладает сладковато-терпким вкусом, хотя варенье, желе, вина и сиропы из них также производятся. В частности, белая смородина является классическим ингредиентом в высоко ценимом желе Бар-ле-дюк или Лотарингия.
Листья черной смородины используют как пряность при засолке овощей и грибов. Молодые листья применяют для приготовления диетических сахароснижающих салатов и ароматизации кваса, сухие листья — для заварки чая, добавляют в соусы.
Ягоды черной смородины имеют кисловато-сладкий вкус и особый аромат. Чрезвычайно ценны по обилию в ягодах витамина C. Их употребляют в свежем и переработанном виде. Из ягод готовят кисели, сиропы, соки, настойки, вина, ликёры, варенье, желе, пастилу, йогурты, начинки для конфет и т.д.
НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ СМОРОДИНЫ
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Очень вкусный тёртый пирог с чёрной смородиной. Нежное, рассыпчатое песочное тесто, внутри – кисленькая и ароматная ягодная начинка, а сверху – хрустящая румяная корочка.
Продукты
Для теста:
Масло сливочное (охлаждённое) – 180 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 1 ст. ложка
Сахар – 100 г
Мука – 420 г
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Соль – 1 щепотка
Ванильный сахар (по желанию) – 1 ч. ложка
Для начинки:
Смородина чёрная (свежая или замороженная) – 400 г
Сахар – 150 г (по вкусу)
Крахмал кукурузный – 40 г
В миску просеять муку. Добавить разрыхлитель, сахар, соль, ванильный сахар. Перемешать венчиком.
В муку натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло. Затем руками растереть всё в мелкую крошку.
В мучной крошке сделать углубление, добавить сметану и яйца. Замесить мягкое тесто.
Тесто разделить на две неравные части. Меньшую часть теста завернуть в плёнку или пакет и отправить в морозилку примерно на 1 час.
Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт (толщиной примерно 0,5 см) по размеру формы.
Перенести тесто вместе с бумагой в форму, распределить тесто руками, сформировать бортики. Наколоть тесто вилкой.
Желательно форму (противень) с тестом поставить в холодильник, пока готовится начинка.
Включить духовку, чтобы разогрелась до 190 градусов.
Приготовить начинку: в миске смешать смородину, сахар, кукурузный крахмал.
На тесто равномерно распределить начинку.
Сверху на начинку натереть вторую часть теста на крупной тёрке, равномерно распределяя по поверхности.
Выпекать тёртый пирог со смородиной в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 40 минут, до золотистого цвета. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
Готовому песочному пирогу с чёрной смородиной дать остыть и тёплым нарезать на кусочки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Это очень вкусно, обязательно попробуйте, вам точно понравится!
СЛОЕНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Этот салат по внешнему виду очень напоминает знаменитый салат “Гранатовый браслет”, но в этом варианте красная смородина заменяет гранатовые зерна. Рецепт достоин внимания, так как в разы уменьшает расходы, что немаловажно.
Продукты:
Куриное бедро – 1 шт.
Смородина красная – 150 г
Свекла (среднего размера) – 1 шт.
Картофель молодой (среднего размера) – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Грибы шампиньоны – 6 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Майонез – 200 г (по вкусу)
Соль – по вкусу
Учитывайте, что смородина может быть кислее привычного, поэтому старайтесь выбирать максимально спелые ягоды.
Куриное бедро освободите от кожи и отварите в хорошо подсоленной воде в течение 20-30 минут.
Отдельно сварите корнеплоды, не забыв при этом посолить воду. Время варки картофеля и моркови – 20-25 минут, а свеклы – 1 час, при этом время от времени нужно менять воду на холодную – так свекла быстрее сварится.
Лук и грибы почистите, а затем промойте холодной водой.
Как приготовить слоеный салат с курицей и красной смородиной:
Лук и грибы нарежьте кубиками.
Спассеруйте лук на растительном масле, включив средний огонь. Обязательно помешивайте, чтобы не сгорел. Добавьте грибы в сковородку с луком и обжарьте в течение 10 минут. Посолите.
Теперь приступайте к формированию слоев салата. На плоскую тарелку по центру поставьте стакан. Первым слоем распределите отварной картофель, натертый на крупной терке. Присолите, если в этом есть необходимость.
Смажьте майонезом или сделайте майонезную сеточку.
Следующий слой – тертая морковь. Поверх нанесите немного майонеза.
Грибы с луком выложите поверх моркови.
Смажьте майонезом. (Этот шаг можно пропустить, так как грибы и так достаточно сочные за счет растительного масла, которое полностью не ужарилось.)
Отварное куриное мясо снимите с косточки и нарежьте произвольными кусочками. Сделайте слой из курицы и обильно смажьте майонезом.
Свеклу натрите на крупной терке и выложите её следующим слоем, стараясь закрыть всю поверхность салата с курицей. При желании посолите.
Слой свеклы тоже смажьте майонезом.
Украсьте салат из свеклы ягодами смородины, засыпая ими всю поверхность слоеного салата. Если вы беспокоитесь о внешнем виде салата и относитесь к категории перфекционистов, то можно вручную выложить ягоды на салат, чтобы закрыть все промежутки.
Аккуратно достаньте стакан.
Слоеный салат готов. Приятного аппетита!
ОСТРЫЙ СОУС ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ И ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
В сезон черной смородины можно приготовить множество блюд из этой ароматной ягоды. Например, очень вкусный острый соус из чёрной смородины с перцем чили, чесноком и томатной пастой, который отлично оттеняет вкус мясных блюд. Соус получается ярким, пикантным, с великолепным смородиновым ароматом, дополненным нотками пряных трав.
Продукты:
Смородина чёрная – 250 г
Томатная паста – 150 г
Чеснок – 4 зубчика
Перец чили свежий – 10 г (1 шт.)
Кориандр молотый – 0,25 ч. ложки
Орегано сушёный – 0,5 ч. ложки
Базилик сушёный – 0,5 ч. ложки
Соль – по вкусу
Использовать лучше не соус или помидоры, а именно пасту — необходим концентрированный томатный вкус.
Смородину перебираем, удаляем веточки и листочки, если попадаются, и промываем. Затем обсушиваем ягоды смородины на полотенце.
Чеснок очищаем.
Острый перец промываем, разрезаем пополам, очищаем от семян. Затем разрезаем стручок на части.
К смородине добавляем острый перец и чеснок. Всыпаем пряности: базилик, орегано и кориандр.
Измельчаем смородину с пряностями в блендере или мясорубке до однородности. Затем добавляем в измельчённую смородиновую массу томатную пасту. Всё тщательно перемешиваем и солим по вкусу.
Перекладываем соус в подходящую посуду и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
Острый соус из чёрной смородины с перцем чили и томатной пастой готов.
Приятного аппетита!
ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Особенно вкусными получаются консервированные огурцы с красной смородиной…
Продукты
Огурцы – 1.5-2 кг
соль – 3 ст. ложки
листья черной смородины – 3-4 шт.
листья вишневые – 3-4 шт.
хрен листик или корешок – 1 шт.
чеснок – 1 головка
укроп веточка с зонтиком – 1 шт.
смородина красная – 0.5 стакана
вода – 1.2 л
Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч. В стерилизованную банку уложить плотно огурцы, стоя, стараясь, чтобы вместилось как можно больше. Сверху и в свободные места положить листья, чеснок, красную смородину.
Прикрыть все укропом. В воде развести соль и прокипятить. Трижды залить крутым рассолом огурцы с красной смородиной, закатать крышкой. Перевернуть, укутать на несколько часов. Хранить огурцы с красной смородиной в прохладном темном месте.
ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ, БЕЗ САХАРА (НА ЗИМУ)
Приготовление в собственном соку – это наиболее полезный вариант заготовки ягод. В этом рецепте нет ни капли сахара, но несмотря на это, консервация прекрасно стоит всю зиму. Процесс стерилизации смородины в банках позволяет сохранить ягоды. Зимой вы можете использовать такую смородину для приготовления десертов, ею можно прослоить пироги и бисквиты, а также со смородиной можно сварить компот или приготовить кисель.
Продукты (на 2 порции)
Смородина чёрная – 1,4 кг
Подготовить смородину:
Переложить смородину в объемную миску, залить водой и тщательно промыть ягоды, несколько раз меняя воду. Удалить хвостики, также внимательно просмотреть, чтобы не было порченых ягод. Откинуть смородину на дуршлаг или сито, чтоб стекла вода. Затем выложить на чистое кухонное полотенце, немного обсушить.
Тщательно промыть и простерилизовать банки и крышки. Из 1,4 кг смородины получится примерно две баночки по 0,5 л, и ещё несколько ложек останется для пробы.
Наполнить стерильные банки смородиной. Не переживайте, что часть смородины остаётся, мы в процессе приготовления добавим её в банки.
Подготовить кастрюлю с толстым дном. Дно выстелить полотенцем или отрезом ткани. Поставить банки со смородиной и залить воду в кастрюлю так, чтобы она почти доходила до горлышка банок.
Прикрыть банки стерильными крышками. Поставить кастрюлю на огонь. Довести воду до кипения. Стерилизовать смородину 15-18 минут на небольшом огне.
Спустя время ягоды осядут.
Аккуратно досыпать в банки остатки смородины, снова прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут.
При помощи прихваток достать банки из кастрюли. Сразу же накрыть крышками и герметично закатать банки.
Поставить баночки дном вверх, укутать полотенцем и оставить на сутки для остывания. Спустя время перенести смородину в кладовку для хранения.
Полезная заготовка на зиму готова. Смородина получается довольно кисловатой, поэтому будьте готовы – сладости здесь нет.
Приятного вам аппетита!
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Ароматное, красивое и вкусное варенье – замечательная заготовка на зиму. Предлагаем вам рецепт желе из красной смородины по старинке, без применения соковыжималки…
Продукты:
Смородина красная – 1 кг
Сахар мелкий – 1 кг
Подготовить и простерилизовать банки, необходимые по объему (примерно 1100 мл).
Хорошо вымыть ягоды и удалить испорченные.
Смело перемешать красную смородину с сахаром до выделения сока. Можно взять толкушку для пюре и ускорить процесс.
Включить сильный нагрев и поставить ягоды на плиту. Засечь 10 минут и варить, все время помешивая, до растворения сахара.
Когда начнется пенообразование, мешать интенсивно и по возможности не уменьшать нагрев. По истечении 10 минут выключить нагрев и снять пену.
Процедить горячее варенье из красной смородины через сито в чистую миску или кастрюлю. Ягоды очень хорошо отжать, можно опять использовать толкушку. Еще раз снять пену.
Перемешать и разлить варенье-желе по стерилизованным банкам. Крышками не закрывать до полного остывания.
Когда желе остынет, закрыть банки чистыми сухими крышками или пергаментом. Храниться такое желе из красной смородины может без холодильника, в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…
- По латыни смородина называется «Ribes». Интересно происхождение этого названия. Древние арабы употребляли много ревеня, который они называли «ribas». В 711 году арабы завоевали Испанию и, к своему ужасу, не нашли там своего любимого ревеня, а без него пища казалась безвкусной. Тогда они обратили внимание на красные ягоды, имевшие приятный кислый вкус, отдалённо напоминающий вкус ревеня и стали их тоже звать «ribas». Название закрепилось, и теперь вся смородина имеет официально именно это название.
- В старинных русских былинах можно встретить название речки «Смородиновка». Некоторые историки считают, что так называлась раньше Москва-река, так как по её берегам росло много этой вкусной ягоды, которую жители активно использовали в пищу.
- Смородину в России раньше называли «монастырской ягодой», так как она выращивалась практически во всех монастырях и широко использовалась монахами как в пищевых, так и в лечебных целях. Упоминания о выращивании смородины в Монастырях Новгорода и Пскова в летописях имеются с XI века. И только спустя 5 веков смородину стали выращивать и на придомовых территориях.
- Русское название смородина получила от слова «смрад» – «запах», так как аромат смородины, особенно чёрной, выражен. Это объясняется просто: именно чёрная смородина содержит большое количество эфирных масел, имеющих характерный сильный запах.
- Сколько раз взрослые, отгоняя детей от смородинового куста, говорили: «Ну что вы её зелёную обдираете! Подождите, когда созреет!» Оказалось, что неспелые ягоды смородины содержат в 4 раза больше активного витамина С, защищающего от инфекционных болезней и укрепляющего иммунитет. По мере созревания количество витаминов в ягодах снижается и становится низким при перезревании.
- Чтобы смородина накопила много полезных веществ, ей нужно солнце, но не жара. Поэтому самая полезная смородина растёт в суровом климате погожим летом, а меньше всего полезных веществ в южной смородине, выросшей дождливым пасмурным (особенно в июне-июле) летом.
- В Древней Руси люди в обязательном порядке заготавливали на зиму ягоды и листья ягодных растений – сушили их. Не стала исключением и смородина. По своей пользе листья смородины сравнимы с её ягодами. Они содержат большое количество витамина С: в одной столовой ложке молотых сушёных листьев смородины его содержится столько же, сколько в целом лимоне. Это верно только для листьев чёрной смородины, собранных сразу после цветения растения. После сбора ягод витамина С в листьях становится в 10 раз меньше.
- Чай из свежих или сушёных листьев чёрной смородины улучшает работу сосудов, снижает уровень липопротеидов низкой плотности, холестерина, оказывает венотонизирующий эффект и улучшает работу головного мозга, в том числе – память. Поэтому чай из листьев чёрной смородины можно пить не только взрослым, но и детям для улучшения успеваемости.
- Краситель идентичный натуральному «Чёрная смородина» – это ненатуральный краситель, а потому не несёт никаких полезных свойств и даже может нанести вред организму.
- Листья чёрной смородины, укладываемые хорошими хозяйками в банки с соленьями, не только придают красоту, но и обогащают содержимое витамином С и фенольными соединениями, препятствующими порче продукта.
- Как сохранить полезные свойства смородины? Лучше всего ягоды заморозить – в этом случае полезные свойства не теряются, на втором месте – сушка естественным способом, при ней тоже вся польза ягоды останется. А вот если ягоды сушить в духовке, то витамин С значительно разрушится. Можно размять ягоды смородины, перемешать их с сахаром и хранить в холодильнике. При этом способе тоже потери полезных свойств невысоки.
- Смородина наряду с калиной и жимолостью относится к мощным средствам, выводящим радиоизотопы из организма человека, так как содержат большое количество пектина и аскорбиновой кислоты. Это обнаружили учёные после аварии на Чернобыле. Теперь смородина рекомендуется к питанию тем, кто работает на вредных производствах, в том числе и с радиацией.
- Чёрная смородина содержит всего лишь 60 ккалорий в 100 граммах, а красная и того меньше – 50. Так что в сезон смородины красавицы, следящие за своей фигурой, могут без опаски лакомиться вкусной ягодой.
- Лидером по выращиванию смородины на мировом рынке является Россия. Далее, с большим отрывом следуют Польша, и Германия.
- Считается, что детям для еды больше подходит чёрная смородина, взрослым – красная, а старикам – белая. В этом есть смысл, так как состав у смородины разных цветов разный.
О ПРАЗДНИКАХ, ПОСВЯЩЕННЫХ СМОРОДИНЕ…
Ежегодно, 14 июля, в мире отмечают День смородины. Это праздник садоводов, дачников и всех ценителей вкусных ягод. Праздник не носит официального характера, но многие садоводы знают о нём.
В этот день проводятся мастер-классы по выращиванию смородины, конкурсы «Кто больше съест ягод, пирогов и варенья» и т.д., и т.п.
Так что именно в этот день не забудьте сегодня поздравить всех садоводов, а также любителей этой полезной и вкусной ягоды с праздником!
Откройте любой каталог ягод — и увидите броскую рекламу «чудо-ягод», употребление которых должно оздоровить и омолодить вас. Интересно, почему никто не включает в этот список обычную смородину — ведь её плоды по содержанию полезных веществ заметно опережают все знаменитые «чудо-ягоды»!
Поэтому, когда созревает смородина, каждый мало-мальски хозяйственный человек стремится заготовить впрок эту удивительную ягоду. Всеми нами движет одно стремление и желание: иметь в зимнюю пору, когда будет мало овощей и фруктов, свои собственные витамины…
ГИБРИДЫ СМОРОДИНЫ И КРЫЖОВНИКА
У смородины и крыжовника есть много общего: ягоды изобилуют витаминами, сами растения скороплодны и устойчивы к капризам погоды. Но есть и различия: у смородины ягоды небольшие, зато нет шипов, а у крыжовника ягоды, напротив, крупные, но побеги часто покрыты острыми шипами, что затрудняет их уборку.
Создавая гибрид крыжовника с черной смородиной, была поставлена задача, увеличить урожай черной смородины добившись более крупных размеров ее ягод. Кроме этого нужно было сделать эту плодовую культуру неуязвимой против махровости и почкового клеща. Еще одна задача, это устранить колючки свойственные для крыжовника.
Отсутствием таких отрицательных качеств на фоне сохранения большей части положительных признаков могут похвастаться гибриды смородины и крыжовника, которые были получены искусственно, путем целенаправленной селекции…
И самый популярный гибрид – это йошта…
ЙОШТА
Это самый первый гибрид крыжовника и смородины создали в Германии. Он был назван йошта (название складывается из двух первых букв немецкого слова «смородина» и трех первых слова «крыжовник»). В нашей стране гибрид известен еще и под названием рибелария.
Внешне йошта похожа на крыжовник. Это довольно мощный куст с побегами, лишенными колючек, темно-зелеными крупными листочками с блеском, без запаха, свойственного смородине.
Цветки ярко-желтые, довольно крупные.
Ягоды насыщенно-черные, с легким фиолетовым налетом, плотной кожицей; размером они со среднюю вишню. Вкус плодов хороший, кисло-сладкий, с мускатным ароматом.
Гибрид стоек и к низким отрицательным температурам, и к различным заболеваниям. Самоплодность йошты выше, чем у крыжовника, но, чтобы собирать большие урожаи, на участке лучше высадить несколько таких гибридов (для переопыления).
Йошта живет долго, более 20 лет; урожай постепенно становится все меньше. Растения вступают в плодоношение обычно на пятый сезон, а на седьмой сезон с 1 куста уже можно снять более ведра ягод.
Но йошта не единственный гибрид этих двух культур. Благодаря активному труду селекционеров были созданы и иные сорта, и гибриды. Их нельзя назвать йоштой, потому что они не похожи по вкусовым качествам и внешнему виду на это растение.
Мы дадим описание наиболее распространенных из них, чья надежность уже не вызывает сомнения и чей посадочный материал достать проще всего…
ЕМБ
Если вы хотите высадить у себя на участке гибрид смородины и крыжовника, то обязательно обратите внимание на ЕМБ. Это английский культивар, полученный сравнительно недавно.
Для сорта характерна умеренность в росте (высота около 1,5 м, а диаметр кроны около 2 м), крепкие и прочные побеги, которые не сгибаются даже под тяжестью урожая, поэтому подвязки им совершенно не нужны, что экономит и время, и силы.
Листовые пластинки чуть крупнее, чем у крыжовника. Средняя масса ягод 5 г, но на молодых растениях масса ягод может достигать и даже превышать 12 г.
Зацветает гибрид в середине апреля – начале мая. Цветки нередко попадают под возвратные заморозки и гибнут, поэтому растения нужно высаживать в защищенном от холодного ветра месте.
ЕМБ не поражается мучнистой росой и пятнистостями, не боится паутинного клеща и ржавчины. Единственный минус сорта – кисловатые ягоды. При этом ягоды растения похожи скорее на крыжовник — они довольно крупные, овальные, от 5 до 12 г массой. Вкус у смородины данного сорта кисло-сладкий, приятный и десертный.
КРОМА
Гибрид крома был получен в Швейцарии. Для растения характерны прочные и толстые побеги диаметром около 2 см, которые в подвязке не нуждаются.
Ягоды черные (как у смородины), приятного вкуса, небольшие, в среднем до 6 г по массе, но зато на ветвях они удерживаются очень долго, не падают на землю и не растрескиваются. Урожайность с растения около 5 кг.
Растения этого гибрида не болеют и не повреждаются вредителями, хорошо переносят суровые зимы, а цветки благодаря позднему цветению не боятся возвратных заморозков.
ЙОХИЛИНА
Это один из лучших гибридов смородины и крыжовника, дающий около 10 кг плодов с куста. Растение высокое, около 2 м, при диаметре кроны 1,7—1,8 м. Куст раскидистый, с обилием поросли.
Формирование поросли, кстати, единственный недостаток сорта; ее нужно ежегодно удалять, в противном случае ягоды будут мелкими.
Средняя масса ягод около 8—9 г, максимальная около 12 г, они насыщенно-черного цвета.
Растение не поражается болезнями, типичными для смородины и крыжовника, не повреждается почковым клещом и иными вредителями. К недостаткам растения относят густую поросль, которую приходится регулярно прореживать.
У гибридного сорта Йохилина очень сладкие плоды, в которых почти не различается кислинка.
РЕКСТ
Сорт российской селекции, помимо прекрасных плодов, обладает еще и приятным внешним видом. Это стройный, средней высоты кустарник (чуть более 1 м, при диаметре кроны около 1,5 м) с ярко-зеленой листвой и черными, с легким фиолетовым налетом ягодами. Подходит не только для сбора урожая, но и для декоративного украшения сада, применяется для создания живых изгородей. Ягоды у гибрида небольшие, до 3 г по массе, зато обладают прекрасными вкусовыми качествами. Сок ягод насыщенно-красный, приятный, содержащий большое количество сахара.
На третий год растение приносит первые плоды. Их средняя масса около 5 г, максимальная – около 10 г, вкус плодов прекрасный.
Интересно, что рекст можно высаживать как на открытом участке, так и в тени – везде он чувствует себя замечательно. А благодаря позднему цветению вы всегда будете с урожаем.
МОРО
Моро достигает 2,5 м в высоту и обладает компактной колоновидной кроной, подходит для высадки в северных регионах. Приносит небольшие глянцевые ягоды, очень похожие на вишню, почти черные по цвету с фиолетовым налетом. По вкусу плоды сладкие, но с хорошо выраженной кислинкой, обладают приятным ореховым ароматом.
КСТАТИ, покупать гибриды смородины и крыжовника лучше не в Интернете, а в специализированных питомниках, иначе получить можно совсем не то, что изображено на картинке.
Старайтесь приобретать материал, выращенный в горшочках (т. е. с закрытой корневой системой), – такой приживется точно.
Гибриды смородины и крыжовника очень интересные для выращивания растения с высокой урожайностью и десертными сладкими плодами. Требования к уходу предъявляют, как правило, скромные, поэтому обычно не доставляют садоводам проблем.
Крыжовник и смородина – два самых распространенных ягодных кустарника в наших садах, наряду с малиной и клубникой. И это не удивительно, ведь и крыжовник, и смородина очень неприхотливые растения, а их плоды – настоящий кладезь витаминов и других веществ, полезных для человеческого организма.
Именно поэтому смородина и крыжовник так популярны не только у садоводов и хозяек, радующих своих близких многочисленными кулинарными изысками и заготовками на зиму из этих ягод, но и людей, заботящихся о своем здоровье.
При составлении статьи использованы материалы со следующих Интернет-ресурсов:
https://edaplus.info/produce/;
https://www.russianfood.com/recipes/;
https://www.mycharm.ru/articles/text/?id=5289;
https://foodandhealth.ru/yagody/kryzhovnik/;
https://www.nkj.ru/archive/articles/11196/;
https://crazy.casa/list/6-lyubopytnykh-faktov-o-kryzhovnike;
http://www.ekulinar.ru/topic32608.html;
https://vm.ru/society/727486-rozovaya-smorodina-polza-iyulskogo-chuda;
https://www.ogorod.ru/ru/sad/currant/15086/kakaja-byvaet-smorodina-i-chem-ona-razlichaetsja.htm;
https://foodnews-press.ru/zdorovoe-pitanie/14-health-pi/1003-top-20-interesnih-faktov-o-smorodine;
https://rastenijainfo.ru/gibrid-smorodiny-i-kryzhovnika/;
https://agrosnab123.ru/sad-i-ogorod/joshta-odin-iz-samyh-dostojnyh-gibridov-s-vkusnejshimi-plodami;